食品致病菌是常见的致病性微生物，能够引起人或动物疾病。食品中的致病菌主要有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠埃希氏O157：H7、单核细胞增生李斯特氏菌等。据统计，我国每年由食品中致病菌引起的食源性疾病报告病例数约占全部报告的40-50%。
 
为了控制食品中致病菌污染，预防食源性疾病的发生，食品安全国家标准审评委员会审查通过《食品中致病菌限量》GB29921，并于2014年7月1日正式实施。食品生产经营单位、食品安全监管机构和检验机构应按此标准执行，食品生产经营者应严格执行食品生产经营规范标准或采取相应控制措施，严格生产经营过程的微生物控制，确保产品符合GB29921的规定标准。
 
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